Заливной язык

1. В первую очередь нужно взять целый язык (или несколько если не большие) и хорошенько помыть. В кастрюлю набрать воды и положить туда язык, черный перец-горошек, лавровый лист и сельдерей. Поставить на огонь, довести до кипения и посолить.

2. Как закипит нужно снять образовавшийся шум, что бы юшка была прозрачной и красивой.

3. После этого следует уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить варится на полтора часа.

4. Пока вариться язык в отдельной кастрюле отварить морковку. Когда она будет готова, достать ее, дать остыть и очистить от кожуры.

5. Как язык сварится, вынуть его с воды и облить холодной водой. Пока язык не остыл, его стоит очистить, сняв с него кожу. Язык ставим остывать.

6. Желатин залить небольшим количеством воды и дать разбухнуть.

7. Бульон снова ставим на огонь, добавляем желатин и хорошо размешиваем пока желатин полностью не растворится.

8. Остывший язык нарезать кружочками. Затем разложить его по тарелкам. Морковку нарезать и украсить ею блюдо.

9. Процедить бульон через марлю что бы он был прозрачным.

10. В тарелки поверх выложенных продуктов залить бульоном так, что бы он покрыл продукты и поставить остывать в прохладном месте на пару часов.